Reisgerichte mit Gemüse & Hülsenfrüchte
Öl im Topf oder in der Pfanne erhitzen, Reis und Salz dazugeben und etwas umrühren. Mit Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel kochen bis der Reis weich wird und das Wasser eingezogen ist. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls Wasser nachgießen. Gemüsesorten, die schnell gar werden, z.B. Paprika oder Zucchini können zu dem Reis (etwas später) dazugegeben und zusammen gekocht werden, das spart noch etwas Zeit. Das Gemüse kann aber natürlich separat gekocht oder in der Pfanne angebraten werden. Dazu bereite ich gern Hülsenfrüchte zu. Wegen der längeren Kochzeit setze ich sie früher auf.
Die Gemüsesorten und Hülsenfrüchte können beliebig kombiniert werden. Ich koche immer etwas mehr von allen Zutaten und genieße es einige Tage. Es ist perfekt, wenn man tagsüber wenig Zeit hat und schnell etwas gesundes essen will.
Auch Tofu passt gut zu Reisgerichten. Den Schnittfesten Tofu in Würfel schneiden und mit dem Reis oder separat kochen oder anbraten. Tofu wird ziemlich schnell gar. Deshalb erst später zu dem Reis dazugeben und einige Minuten mitkochen.
Variationen:
- Reis, Paprika, Tofu, Linsen (z.B. grüne)
- Reis, Zucchini, Bohnen, Linsen (z.B. schwarze)
- Reis, Kichererbsen, Linsen, Brokkoli
Resteverwertung - Gebratener Reis:
Einfach alles, was noch übrig geblieben ist, in die Pfanne geben,
anbraten und ein paar Eier dazu geben, vermengen und zusammen kurz anbraten.
Kartoffeln mit Tofu und Gemüse
Kartoffeln (entweder vorgekocht oder ungekocht) würfeln und in der Pfanne anbraten. Ungekochte Kartoffeln etwas kleiner schneiden, damit diese schneller gar werden. Tofu in Würfel schneiden, dazu geben, würzen und zusammen kurz anbraten. Frischen Kurkuma reiben und als Gewürz verwenden. Paprika (Farbe beliebig) und Lauch kurz in der Pfanne andünsten und dazu geben, alles gut umrühren und vermengen. Je nach Geschmack zum Schluss etwas Streukäse (vegan) oben drauf verteilen und schmelzen lassen.
Variationen:
- Aubergine, Zucchini
- Brokkoli, Paprika (rot, gelb)
Süßkartoffeln im Backofen
Süßkartoffeln, Gemüse (z.B. Zucchini) und den schnittfesten Tofu in mitteldicke Streifen schneiden und alles in eine Schüssel geben. Etwas Öl dazugeben, würzen und vermengen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, alles darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen backen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tofu, Eier und Gemüse
Diese Kombination ist ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber dennoch auf eine gesunde Ernährung Wert legen. Die Zubereitung ist einfach und geht schnell von der Hand. Zudem kannst du verschiedene Gemüsesorten wählen und nach Belieben variieren, um immer neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Gemüse und Tofu separat anbraten, Eier dazu geben, würzen und zusammen kurz anbraten, fertig!
Variationen:
- Ohne Eier: Gemüse (z.B. rote Paprika), Bohnen und Tofu separat anbraten, vermengen, würzen und entkernte Oliven dazugeben.
